Пьер Карбонара: «Российский общепит сейчас на очень высоком уровне»
Каждую субботу в 9:15 ТВ-3 отправляет зрителей в гастрономическую экспедицию по России вместе с шоу «Особенности национальной кухни».
Народный комик Михаил Стогниенко и московский шеф-повар итальянского происхождения Пьер Карбонара исследуют региональную кухню, традиции и культуру разных уголков страны, а затем Пьер создаёт блюдо, вдохновлённое местным колоритом.
Мы поговорили с Пьером о том, какие регионы России больше всего впечатлили его с гастрономической точки зрения, о российском общепите, русских традициях и, конечно, шоу «Особенности национальной кухни» на ТВ-3.
Народный комик Михаил Стогниенко и московский шеф-повар итальянского происхождения Пьер Карбонара исследуют региональную кухню, традиции и культуру разных уголков страны, а затем Пьер создаёт блюдо, вдохновлённое местным колоритом.
Мы поговорили с Пьером о том, какие регионы России больше всего впечатлили его с гастрономической точки зрения, о российском общепите, русских традициях и, конечно, шоу «Особенности национальной кухни» на ТВ-3.
— Пьер, первый сезон «Особенностей национальной кухни» вы снимали в основном на Урале и в Сибири, а второй — уже на юге России. Как человеку, выросшему на юге Италии, какая атмосфера и гастрономия оказались вам ближе? И какое путешествие за все сезоны запомнилось сильнее всего?
На самом деле, если вы ждёте от меня совершенно очевидный ответ, что мне понравилось больше всего именно на юге России, то могу сказать, это не так. Мне вообще безумно понравилось путешествовать и зимой, и летом. Но снег и низкие температуры – это какая-то необъяснимая романтика для меня: белым-бело вокруг, пронзающий холод, тёплые человеческие отношения и домашняя кухня. Именно в моменты таких контрастов начинаешь чувствовать счастье особенно ярко.
Не могу выделить какой-то конкретный регион отдельно. Я вошёл во вкус, и теперь мне нравится везде!
Не могу выделить какой-то конкретный регион отдельно. Я вошёл во вкус, и теперь мне нравится везде!
---В каком регионе России вы бы ещё хотели побывать, но пока не было такой возможности? Почему?
Многие говорят, что Камчатка — поистине завораживающее место! Вот там я бы очень хотел побывать.
--- Вы уже объездили немало городов России. Какие три региона кажутся вам наиболее интересными с гастрономической точки зрения? Почему именно они?
Ну, конечно, Краснодарский край и Кавказ, потому что там практически всё, как в Италии: море, реки, горы, зелёные поля. И в Сибири очень яркая ветка гастрономии — дикоросы, пельмени, дичь…
— Если бы вам нужно было составить гастрономическую карту России для итальянцев, какие регионы обязательно вошли бы в неё? И какие локальные продукты вы бы посоветовали попробовать? Вошли бы туда кумыс или осетинский сыр, которые, кажется, вызвали у вас наиболее яркие эмоции?
В каждом регионе есть свои прелести! Когда я объезжу все регионы, то обязательно сделаю свой полный рейтинг и, возможно, даже напишу путеводитель для иностранцев!
И ещё я бы сказал, что пробовать нужно вообще всё. Неважно, понравится вам что-то или нет — новые вкусы формируют нейронные связи в мозге!
И ещё я бы сказал, что пробовать нужно вообще всё. Неважно, понравится вам что-то или нет — новые вкусы формируют нейронные связи в мозге!
— Какой город России, помимо Москвы, может претендовать на статус гастрономического лидера страны? Есть ли, на ваш взгляд, в нашей стране недооценённые гастрономические регионы?
Красноярск, безусловно, очень сильный в плане гастрономии — там очень много интересных мест. Недооцененные места, конечно, есть — нужно больше продвигать национальную кухню регионов, потому что в этом сила любой страны, в частности, с точки зрения туризма.
— Что вас больше всего впечатлило в гастрономической культуре России за годы жизни здесь? И осталось ли спустя 15 лет место для гастрономического шока?
Шока, наверное, я уже не испытаю, просто потому что уже перепробовал совершенно странные вещи… Кроме, конечно, насекомых. Их я есть никогда не буду. Я вообще очень брезгливый по натуре, а в вопросах еды — вдвойне.
— Если говорить о ресторанной культуре, какие города России вас особенно удивили? И был ли в России ресторан, где у вас случился лучший ужин в жизни?
К сожалению, когда мы снимаем «Особенности национальной кухни», мы не часто ходим по ресторанам — больше пробуем местные товары на рынках. Да и снимаем мы почти весь день, так что место лучшего ужина в регионах России ещё вакантно.
— Как, на ваш взгляд, изменилась гастрономическая и ресторанная жизнь России за последние 15 лет? Какие главные тенденции вы могли бы выделить?
Ресторанная жизнь России не просто изменилась за последние 15 лет — она буквально выстроилась заново! Российский общепит сейчас находится на очень высоком уровне: сервис отличный, соблюдаются санитарные нормы.
В регионах везде вижу похожую картину: все постепенно подтягиваются к общему уровню, хотя расти ещё есть куда.
В регионах везде вижу похожую картину: все постепенно подтягиваются к общему уровню, хотя расти ещё есть куда.
– Ваш партнёр по программе «Особенности национальной кухни» Михаил Стогниенко — красноярец и, кажется, полная противоположность вам в гастрономических привычках. В чём ваши вкусовые предпочтения расходятся как людей, выросших в разном климате? А в чём сходятся? Бывали ли блюда, про которые вы говорили: «Миша, как ты вообще это ешь?»
Нет, на самом деле мы очень схожи во вкусах. Я люблю сочную домашнюю еду, мясо, пасту — и он тоже.
– Вы как-то говорили, что русские и итальянцы во многом похожи, но за столом между нами есть кардинальное отличие: русские любят разговаривать во время еды, а итальянцы больше сосредоточены на самом процессе. А какие гастрономические традиции России вам особенно близки?
Да, мне до сих пор трудно адаптироваться к этому: мы сначала едим, а потом много разговариваем. Русские же любят говорить во время трапезы, но еда остывает, и вкус уже не тот, что с пылу с жару!
Мне вообще все традиции близки, потому что у меня русская жена. Мы привыкли праздновать все праздники по два раза, чтобы уважать традиции и её, и моей культуры. Я считаю это идеальным решением: в два раза больше праздников — и все довольны!
Мне вообще все традиции близки, потому что у меня русская жена. Мы привыкли праздновать все праздники по два раза, чтобы уважать традиции и её, и моей культуры. Я считаю это идеальным решением: в два раза больше праздников — и все довольны!
