«Кухня - это марафон, а не спринт»: интервью с бренд-шефом Ильёй благовещенским
Илья Благовещенский - шеф-повар с 20 летним стажем, бренд-шеф московских заведений: ресторана Sapiens и лаунж-бара Magma. Его философия проста: еда должна быть честной, понятной и вкусной.
Илья Благовещенский
1. Илья, вы в профессии более 20 лет, в свои 23 года уже стали шефом, работали в крупных проектах, открывали свои, сейчас вы бренд-шеф известного московского ресторана и также лаундж-бара, у вас уже колоссальный опыт. Но что бы вы сказали себе-повару в первый день на кухне, если бы могли сказать только одно предложение?
— Если в шутку, то, наверное: «Вот это я попал!» (улыбается).
А если серьёзно — я бы сказал себе: «Будь терпеливым, всё придёт со временем». Тогда, в первый день, казалось, что всё слишком сложно, что надо сразу знать всё и держать уровень. Но на самом деле, кухня — это марафон, а не спринт.
А если серьёзно — я бы сказал себе: «Будь терпеливым, всё придёт со временем». Тогда, в первый день, казалось, что всё слишком сложно, что надо сразу знать всё и держать уровень. Но на самом деле, кухня — это марафон, а не спринт.
2. Как вы подходите к созданию нового блюда — откуда черпаете вдохновение и как долго длится процесс?
— Всё интуитивно. Я могу увидеть продукт, почувствовать его вкус, и сразу в голове складывается картинка. Иногда это занимает пару часов, иногда — несколько дней. Я не люблю насильно «высасывать из пальца» идеи. Настоящее блюдо рождается естественно, когда внутри щёлкает: «Вот оно».
3. Если бы вы могли кардинально поменять что-то в гастрономической индустрии — что бы это было?
— Отношение людей к тому, что они делают. Иногда встречаешь повара, официанта или даже владельца, который относится к делу формально, без души. А ведь ресторан — это про эмоции. Если человек делает работу ради галочки, гость это всегда почувствует.
4. Что вы считаете своим кулинарным грехом — и не собираетесь каяться?
— Я не грешил, поэтому каяться не за что. (улыбается)
А если серьёзно — я не люблю играть в эти «грехи повара». Всё, что я делаю на кухне, я делаю осознанно. Если что-то добавил, значит, так нужно, значит, я вижу вкус именно таким.
А если серьёзно — я не люблю играть в эти «грехи повара». Всё, что я делаю на кухне, я делаю осознанно. Если что-то добавил, значит, так нужно, значит, я вижу вкус именно таким.
5. Илья, о вас слышно всё чаще и чаще — интервью, социальные сети, ТВ-программы, радио. Поменялось ли что-то в жизни после этого?
— Жизнь стала очень насыщенной. Иногда я сам удивляюсь, сколько всего происходит за неделю. Но это хорошая усталость, правильная. Медийность — это не цель, а просто часть работы. Главное для меня по-прежнему — кухня и гости.
6. Есть ли у вас хобби, которые никак не связаны с гастрономией, но сильно на вас влияют?
— Турция и её культура. Я могу просто улететь туда, чтобы впитать атмосферу, людей, вкусы, музыку. Это для меня всегда вдохновение. Ну и, конечно, иногда люблю расслабиться за играми — на приставке или даже на телефоне. Это тоже помогает переключить голову.
7. Какой лучший вид отдыха для вас? Как можно разгрузиться душой и телом?
— Вырваться из города. Стоит только отъехать от Москвы, сменить ритм, и ты уже чувствуешь себя другим человеком. Иногда достаточно моря, иногда просто природы, где нет бесконечной суеты.
8. Вы известный семьянин, у вас прекрасная жена и дети. Вы проводите больше времени с семьёй или же у вас большой круг друзей и окружение?
— Практически нет друзей, я очень выборочно отношусь к людям. Все свободное время провожу с семьёй — и это абсолютно осознанный выбор. Для меня близкие — это и есть настоящая опора и радость.
9. Что вас искренне раздражает в людях? А что восхищает?
— Раздражает безответственность. Когда человек обещает и не делает — для меня это очень показательно. А восхищает целеустремлённость. Когда вижу, что человек идёт к своей цели, несмотря ни на что, — это мотивирует и меня самого.
10. Какой вопрос вы бы хотели, чтобы вам наконец-то задали — но его почему-то никто не задаёт?
— «Как ты докатился до такой жизни?» (смеётся).
Потому что за любым успехом стоит очень длинный путь: бессонные ночи, ошибки, сомнения, тяжёлый труд. И иногда полезно вспомнить не только, где ты сейчас, но и каким был путь до этого момента.
Потому что за любым успехом стоит очень длинный путь: бессонные ночи, ошибки, сомнения, тяжёлый труд. И иногда полезно вспомнить не только, где ты сейчас, но и каким был путь до этого момента.
Благодарим за информацию
шеф-повара
Илью Благовещенского ✨
шеф-повара
Илью Благовещенского ✨
